O termo francês “Mise en Place”, signfica por em ordem.

Esse termo é muito reconhecido em restaurantes, já que os mesmos antes de servir os pratos e começar os serviços necessitam deixar todos os processos de preparação já adiantados, para que assim não ocorra riscos de atrasos e desorganização durante o serviço!

Para os bares o conceito é o mesmo! É no Mise en Place que os bartenders conferem se todas as garrafas de destilados estão cheias, se as garrafas possuem biqueiras, se as frutas estão boas e frescas para serem servidas, se os copos estão secos e limpos e muito mais!

Acontece que um Mise en Place bem feito, evita eventuais problemas na hora da execução do trabalho, já que todos os processos para garantir um bom serviço foram feitos e já passaram pelo ”Check List” do bar. Assim problemas como desorganização, falta de produtos, limpeza e demora no serviço prestado, podem ser evitados simplesmente por fazer um Mise en Place antes.

Para os bares que atuam em eventos, a necessidade de se fazer um Mise en Place é ainda maior, já que diferente de bares e restaurantes fixos, não há um local extremamente pensado para dar suporte caso haja problemas no serviço.

No restaurante ou bar fixo, existe a possibilidade de aumentar a equipe para poder sanar algum problema, a estrutura já é pensada para isso e o estabelecimento pode interter o cliente de outra forma enquanto soluciona o problema!

Já nos bares de eventos, caso haja problemas na hora do serviço por conta de um Mise en Place mal feito, resultará em demora para servir os drinks e cocktails, desorganização e muito mais! O que acarreta filas enormes, e dependendo da situação pode até travar o serviço de bar. E isso com certeza ninguém quer, não é mesmo?

Portanto, quando você fechar com a empresa de bar e bebidas para sua festa, certifique-se de quanto tempo de antescedência do serviço começar essa empresa precisará para preparar todos os processos dela. Assim você já poderá garantir que o espaço escolhido libere a entrada deste fornecedor para se instalarem e prepararem tudo.

Já nos deparamos muito com diversos casos onde os espaços demoram para liberar a entrada dos fornecedores no periodo que deveria ser utilizado para a preparação do evento. Já que o contratante não adquiriu um tempo maior para isso. Consequentemente os forncedores acabam prestando um serviço mal feito, por não conseguirem organizar todos os processos antes de começar o serviço da festa.

Se você acha que preparar essa etapa do serviço é rapidinho, dê uma conferida na lista abaixo a quantidade de processos que os bares de eventos costumam preparar no Mise en Place..

• Preparação das frutas que serão servidas.
• Preparação das garrfas (colocar biqueiras, posiciona-las nos locais corretos).
• Posicionamento e armazenamento do gelo.
• Organização do ambiente de bar.
• Decoração do bar.
• Montagem do balcão.
• Limpeza de copos e posicionamento.
• Higienização dos materiais e ambiente de bar.
• Experiementar os insumos que serão servidos.
• Posicionamento de canudos, guardanapos, mexedores e demais.
• Preparação de especiarias.
• Preparação de processos par agilizar na hora de servir os convidados.
• Tempo para se alimentar antes da festa.
• Contagem de estoque.

Além desses, existem vários outros processos que são preparados no Mise en Place pelas empresas. Mas diz pra gente, você sabia que era tão importante assim o Mise en Place? Comente aqui uma situação ruim que você já presenciou em um bar por causa de um Mise en Place que talvez não tenha sido bem feito!