História do gelo
Antes de começarmos a falar sobre a importância do gelo nos drinks, que tal entendermos sua história!
Antigamente na Europa e Estados Unidos se obtia gelo através dos lagos e geleiras pelos territórios. Devemos lembrar que ainda não haviam geladeiras para armazenar as comidas resfriadas e muito menos congela-los. O gelo era extraído em barras maciças, eram escuros por terem grande quantidade de impurezas, que consequentemente resultava em uma diluição rápida e de baixa qualidade. O gelo era cortado em barras e transportado em caminhões para as residências e comércios como restaurantes, assim eram cortados novamente em partes menores e por fim armazenados. O que se imagina que não era fácil e com grande desperdício.
Na época da Revolução industrial com o aumento da popularidade da eletricidade, surgiu o gelo artificial fabricado através da energia elétrica, com isso o comercio e transporte do gelo natural tornou-se desnecessário. Com o desenvolvimento das primeiras grandes produções, foi criado trens com refrigeração, possibilitando assim transportar o gelo sem muitas percas e para locais cada vez mais distantes.
Nesse meio tempo o gelo já chegava aos bares, porém eram utilizados apenas para refrigerar as bebidas.
No século XIX surgiu os primeiros refrigeradores, que por consequência tornou o armazenamento e produção mais fácil. E isso fez com que muitos drinks surgissem com o gelo. Era um grande inovação, porem muitos ainda preferiam consumir os destilados sem gelo já que era um costume de longa data.
No ano de 1933 quando a lei seca acabou nos EUA, um pouco mais de 1% da população tinha refrigeradores em casa, já em 1950 essa porcentagem foi para 80%.
Com o passar dos anos e com o aumento da quantidade de gelo em bares e restaurantes, construiu-se uma forte indústria com entregas rápidas e produções em grande escala.
Nos anos 1970 e 1980, só se pensava em drinks e coquetéis refrescantes, além dos refrigerantes, sucos e até raspadinhas.
Com a chegada do século XXI muitas tendências foram deixadas de lado e o gelo era o centro das atenções nas criações etílicas. Desde então o gelo ganhou a atenção dos mixologistas e do público. Consequentemente tornou-se cada vez mais importante a qualidade do gelo utilizado, criando-se os gelos cristalinos e moldados de diferentes formas, gelos triturados, gelos de máquina e muito mais.
Gelo Cristalino
Quando o gelo está transparente quer dizer que ele está livre de impurezas, e com isso o degelo dele é menor. Álem disso sua aparência cristalina, torna ele ainda mais cobiçado.
Para os bares e restaurantes conseguirem ter esse gelo transparente, eles mesmos faziam os seus gelos de forma artesanal usando a água mais pura que encontrassem. Faziam em grandes pedras e depois os próprios bartenders lapidavam para tirar qualquer vestígio de parte turva, armazenavam e serviam nos drinks.
Além dos cubos médios feitos por maquinas de gelo, os bares começaram a servir cubos grandes e transparente, gelos esféricos, gelos em formato de diamante ate mesmo em formato retangular, entre outros.
Fora os estilos de moldes, também é possível fabricar gelos infusionados, com flores e frutas no seu interior e ate mesmo gelo com logótipo, ou seja, seu logo estampado no gelo.
E aqui vai uma dica:
Não menosprese o gelo pois utilizar um gelo de baixa qualidade pode estragar seu drink. Ao contrário do que muitos pensam ele não serve apenas para gelar o drink ou a bebida, o gelo correto proporciona uma baixa diluição e uma degustação mais refinada!
Como utilzar o gelo de forma correta?
Gelo para Cooler.
Se você busca resfriar alguma bebida, em um cooler ou freezer, procure por gelos de máquina ou até mesmo triturados (os famosos gelos de posto). Pois nesse caso, você não precisa de um gelo extremamente bem trabalho e com custo mais alto.
Mas lembre-se, “quanto mais gelo menor é o degelo”, isso significa que, se você por pouco gelo, para gelar uma grande quantidade de bebida, logo, seu gelo, irá virar água e sua bebida estará quente!
Gelo para Drinks e Cocktails.
Nesse caso procure por gelos padronizados, em cubos, com mesmo tamanho e de preferência que não sejam de máquina. Pois os gelos de máquina, em sua grande parte possuem furos no meio, esse furo, faz com que o líquido da bebida entre em contato com uma area maior do gelo, e assim ele derrete mais rápido. Já os gelos em cubos possuem uma zona de contato com o líquido menor, sendo assim havendo uma diluição mais demorada.
Com relação aos gelos possuirem todos o mesmo tamanho é porque você poderá manter um padrão de diluição, e caso faça diversos drinks, eles não terão variações de sabor por os gelos estarem diferentes uns dos outros.
Gostou dessas dicas? Comente aqui, como você costuma utilizar o gelo nos seus drinks?